Зачем есть не дома?
По всему миру шеф-повара, художники и гостиничные бренды превращают ужин в иммерсивный театр, заменяя обычные обеденные залы плавучими банкетами, вращающимися ресторанами и кинематографическими пространствами, которые делают сам процесс приема пищи необыкновенным.
Это происходит на фоне того, что потребители становятся все более разборчивыми в вопросах питания вне дома. Согласно отчету VML Future 100: 2026, почти половина (49%) потребителей во всем мире говорят, что сокращают количество походов в рестораны из-за финансовых трудностей. Однако вместо того, чтобы снижать ожидания, потребители все более осознанно подходят к вопросу о том, когда и где они тратят деньги. Рестораны реагируют на это, создавая впечатления, ради которых стоит выходить из дома, — блюда, которые невозможно заказать через приложения для доставки или приготовить дома.
Один из самых впечатляющих примеров года — проект Banquet on the Sea, созданный парижским кулинарным сценографом Аликс Лаклош. Он бросает вызов почти всем устоям ресторанного дизайна. Гости в гидрокостюмах собираются по грудь в воде у берегов Марселя вокруг плавающего стола, накрытого льняной скатертью, и обедают, стоя в открытом море. Этот проект, созданный в сотрудничестве с творческой резиденцией Résidence Vue Mer и культовым прибрежным рестораном Tuba Club, находится где-то между перформансом, гостиничным бизнесом и экологической инсталляцией.
Убрав стены, полы и даже стулья, мы задаемся обманчиво простым вопросом: можно ли считать трапезу в ресторане таковой, если вместо обеденного зала — природа?
ужин превращается в концептуальный театр, где тарелка — всего лишь реквизит. В ближайшие годы о гостеприимстве будут судить не только по качеству кухни, но и по способности перенести посетителей в место, где они никогда не были, пусть даже всего на время трапезы.