В Минпромторге озаботились североамериканским влиянием на завтраки в отелях России
Преобладание нехарактерных для нашей кулинарной культуры блюд для завтрака в массовом сегменте гостиниц, кафе и ресторанов имеет очевидное объяснение. В современном виде наша отрасль гостеприимства формировалась при тесном участии международных отельных сетей. Стандарт, заданный ими на североамериканский манер, и сформировал ассортимент завтраков, предлагаемых сегодня по всей стране - говорится в концепции, размещённой на сайте министерства. Чтобы противостоять этому североамериканскому влиянию Минпромторг предложил ввести в отелях и ресторанах специальную категорию "русский завтрак". И не просто предложил, а пространно расписал, что в такой завтрак хорошо бы, если бы входило.
Согласно документу, в такой завтрак могут входить каши, блины, сырники, творог, ряженка, квас, морсы, пироги, мясные и рыбные блюда, а также традиционные хлебобулочные изделия - калачи, сайки и баранки.
При этом отдельно заостряется внимание, что Россия — страна рек. Поэтому рыба всегда изобильно присутствовала на русском столе. На русском завтраке уместны не только соленая и копченая рыба, но и рыбные котлеты, рыба жареная и приготовленная на пару, сковородные селянки.
Не стоит забывать и о таком прославленном русском продукте, как икра — икра частиковых рыб (сельди, трески) может служить дополнением или альтернативой более дорогим видам икры (щучьей, лососевой, осетровой).
А в качестве гарниров на русском завтраке уместны: квашеная капуста (в том числе в составе сковородных селянок), соленые огурцы, квашеная репа, моченые ягоды, соленая слива, моченые яблоки и ... соленые лимоны (!).
Далее Минпромторгу России совместно с рабочей группой по популяризации традиционной русской кухни поручено разработать и опубликовать эмблему русского завтрака, которую гостиницы, кафе и рестораны могли бы использовать для обозначения блюд и продуктов данной категории, а также для продвижения и рекламы как самих заведений, так и предлагаемых ими услуг.